lundi 26 décembre 2011

A manger et non à brûler !

Bûche de Noël à la noix de coco et vanille


Heureusement que cette bûche est rapide à réaliser, autrement je serais arrivée très très en retard pour mon second repas de Noël !
Adieu à la crème chiboust à la banane que j'avais prévue initialement... et bonjour à la crème à la noix de coco et à la vanille improvisée !

Ingrédients :
Pour le biscuit :
  • 3 oeufs froids,
  • 50 g. de sucre en poudre,
  • 40 g. de farine,
  • 20 g. de fleur de maïs Maïzena,
  • 1 cuillerée à café de levure chimique,
  • 1 grosse noix de beurre (pour la plaque).
Pour la crème à la noix de coco et vanille :
  • 250 mL. de lait,
  • 1 gousse de vanille,
  • 1 oeuf,
  • 60 g. + 150 g. de sucre en poudre,
  • 100 g. de beurre doux,
  • 125 g. de noix de coco râpé.
Pour la décoration :
  • 2 à 3 cuillerées à soupe de crème à la noix de coco et vanille,
  • 3 à 4 cuillerées à soupe de noix de coco râpé.

 Préparation du gâteau : 
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Préchauffez le four à 220°C.

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs : les jaunes dans petit saladier et les blancs dans le récipient qui servira à les monter en neige.

Dans le petit saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu.
Ajoutez la farine, la Maïzena et la levure.
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse homogène.

Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme.
Incorporez un premier tiers de blancs d'oeufs en neige dans la pâte épaisse en remuant vivement.
Incorporez délicatement un deuxième tiers en soulevant la pâte avec des mouvements circulaires de bas vers le haut.
Incorporez le dernier tiers en continuant à soulever la pâte avec des mouvements circulaires de bas vers le haut.

Beurrez la lèchefrite du four puis déposez un peu de pâte dans chacun des coins de la plaque.
Recouvrez-la de papier sulfurisé.
Versez la pâte et étalez-la délicatement avec le dos d'une cuillerée à soupe pour avoir une couche d'une épaisseur à peu près égale partout.
Faites cuire pendant 6 minutes (à chaleur tournante) ou jusqu'à ce que le biscuit commence légèrement à dorer.

Dès la sortie du four, déposez le biscuit sur un torchon humide et retirez délicatement le papier sulfurisé.
Roulez le biscuit avec le torchon humide et réservez.

Préparation de la crème :
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Coupez le beurre en dés d'un centimètre de côté, et réservez dans un petit bol pour qu'il ramollisse bien.
Vous obtenez ainsi du beurre dit "pommade".

Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines qui sont à l'intérieur en raclant avec la lame d'un couteau.

Faites chauffer doucement le lait avec les graines extraites de la gousse de vanille.
Il m'arrive souvent de chauffer le lait dans un grand mug que je passe au micro-onde, et j'ajoute les graines de vanille ensuite.
Attention, le lait doit devenir chaud et non bouillant.

Dans une petite casserole (hors feu), battez l'oeuf entier avec les 60 g. de sucre et la Maïzena.
Versez le lait chaud vanillé petit à petit en remuant vivement à l'aide d'un fouet (ou d'une fourchette).
Sur feu moyen, faites épaissir la crème en fouettant sans arrêt. A la première ébullition, continuez à fouetter pendant une minute sur le feu, puis une minute hors feu.
Réservez.

Battez le beurre pommade avec les 150 g. de sucre à l'aide d'un fouet (ou d'une fourchette) jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Mélangez la crème vanillé avec le beurre sucré.
Ajoutez la noix de coco râpé.
Mélangez à nouveau.
Laissez refroidir. En attendant, vous pouvez faire la vaisselle et nettoyer votre cuisine, et ce sera bon pour le dressage !

Dressage de la bûche de Noël :
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Gardez de côté environ 2-3 cuillerées à soupe de crème à température ambiante.

Déroulez le biscuit et garnissez-le de crème.
Roulez-le à nouveau.
Enroulez-le ensuite dans du film alimentaire.
Laissez refroidir pendant 1h. C'est pour qu'il durcisse suffisamment pour ne pas l'écraser lorsque vous étalerez le reste de crème sur le dessus.

A la sortie du réfrigérateur, étalez le reste de la crème sur le dessus à l'aide d'une spatule de façon à obtenir une couche uniforme (ou du dos d'une cuillère à soupe).
Saupoudrez de noix de coco râpé de manière à recouvrir complètement le dessus.

Découpez les deux extrémités.
C'est prêt !

Merry Boxing Day !

2e au concours organisé par Les Pains d'Épices d'Aïnhoa

J'espère que vous avez été très sages durant cette année 2011 et que vous avez été gâtés en conséquence par Papa Noël ! ;-)
Bizarrement cette année, j'ai (encore) eu plein de cadeaux qui tournaient autour du thème de la cuisine... à mon plus grand bonheur !
Le Père Noël est passé en avance car mon premier cadeau, je l'ai eu samedi en début d'après-midi en lisant mes e-mails : Evelyne des Pains d’Épices d'Aïnhoa m'annonçait que j'avais remporté le 2e prix avec ma recette de bonbons au foie gras en utilisant leur généreux échantillon (320 g. !) ultra moelleux de pain d'épices au gingembre confit et cette photo :


A moi l'ensemble de couteaux en céramique ! Youpiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii !!! :-D

mardi 20 décembre 2011

Du piment avec de la viande

Chili con carne

Après avoir manqué à plusieurs reprises de tomber hier matin à cause du verglas sur des marches, c'était avec soulagement que j'avais regagné hier soir mon Home, sweet home.
Dommage qu'il n'y eut plus de chili con carne... cela m'aurait bien réchauffée au dîner !
J'en avais fait la semaine dernière mais je n'avais pas pris le temps de vous poster la recette.
Il ne me reste donc plus que des mots et le souvenir de ces effluves chauds et épicés à vous partager.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 kg. de boeuf haché,
  • 500 g. de haricots rouges secs,
  • 2 oignons rouges,
  • 3 gousses d'ail,
  • 2 poivrons rouges,
  • 2 poivrons verts,
  • 4 cuillerées à café de chili en poudre (le chili que j'utilise est un mélange de piment fort, paprika, ail, cumin, origan et clou de girofle),
  • 150g. de double concentré de tomates,
  • 2 cubes de bouillon de boeuf,
  • huile d'olive,
  • sel.

La veille de la cuisson, faites trempez les haricots rouges pendant 12h dans de l'eau à température ambiante.
Le jour J, rincez rapidement 3 fois à l'eau claire.
Réservez.

Épluchez les oignons puis émincez-les finement.
Réservez.

Épluchez les gousses d'ail puis hachez-les finement.
Réservez.

Lavez les poivrons.
Ôtez le coeur et les membranes blanches à l'intérieur de chaque poivron.
Coupez-les en dés de 1cm. de côté.
Réservez.

Dans une grande cocotte sur feu moyen, faites suer les oignons avec un peu d'huile d'olive et un peu de sel. Les dés d'oignon doivent devenir légèrement translucides/nacrés sans colorer.
Ajoutez les dés de poivrons, l'ail haché, un peu d'huile d'olive et un peu de sel.
Faites suer les dés de poivrons. Ils deviennent alors nacrés.

Sur un feu vif, ajoutez le boeuf haché pour saisir la viande sans la dessécher.

Une fois la viande saisie, ajoutez les haricots rouges, puis mouillez à hauteur. L'eau doit effleurer le haut des aliments.
Ajoutez le chili en poudre, le double concentré de tomates, les cubes de bouillon de boeuf.
Salez légèrement. Vous rectifierez l'assaisonnement en sel avant de servir, car le bouillon va réduire un peu pendant la cuisson et la teneur en sel se concentrer.
Recouvrez.
A la reprise de l'ébullition, baissez le feu à doux, et laissez mijotez pendant 3h.

Servez chaud tel quel (pour 6 personnes), ou avec du riz, ou des pommes de terre en robe des champs rôties au four (pour 8-10 personnes).

jeudi 15 décembre 2011

Une tarte au goût de l'enfance

Tarte fine aux pommes, sauce au Carambar beurre salé et vanille Bourbon


Organiser un goûter pour recevoir beaucoup d'amis en une seule fois car pas d'autres tranches horaires afin de rassembler tout le monde, finalement c'est bien pratique et rapide à faire.
J'ai eu envie de quelque chose qui rappelle notre enfance, mais qui ne fasse pas "bébé" non plus.
Je me suis alors penchée sur une sauce au Carambar pour accompagner une tarte fine aux pommes !
Même si on reconnaît bien le goût de ce fameux caramel qui habituellement colle aux dents et au palais, cela n'a pas été d'une évidence absolue pour mes invités vu que je le servais en coulis. Présence subtile et délicate que j'ai réellement appréciée :-)

Volontairement, je n'ai pas rajouté de sucre sur le dessus de la tarte, ce qui lui a fait perdre un peu de son "éclat doré", mais c'était voulu afin de ne pas trop la sucrer vu que je l'ai servie avec une sauce au Carambar !

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la sauce au Carambar :

  • 200 mL de lait demi-écrémé,
  • 20 Carambar (ceux au caramel !!!),
  • 70 g. de beurre doux,
  • 2 g. de fleur de sel,
  • 1 gousse de vanille Bourbon.

Pour la tarte fine aux pommes :

  • 1 pâte feuilletée,
  • 3-4 pommes de taille moyenne à grosse,
  • 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre,
  • 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre,
  • 10 g. de beurre doux.

Préparons la sauce au Carambar beurre salé et vanille Bourbon (miam !)
Dans une petite casserole sur feu doux, versez le lait, les Carambar (sans le papier d'emballage !), le beurre, la fleur de sel et les graines de la gousse de vanille Bourbon.
Laissez mijoter environ 15-20 min.
Mélangez de temps à autre à l'aide d'une spatule pour avoir une sauce homogène.
La sauce est prête lorsqu'elle nappe la spatule. Pour vous en assurer, juste après avoir mélangé, passez un doigt sur la spatule pour enlever de la sauce d'un trait : si la trace est nette, c'est que la sauce est prête, sinon patientez encore un peu.


Au tour de la tarte fine aux pommes à présent !
Préchauffez le four à 200°C.
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur. C'est pour la réchauffer un peu en attendant de couper les pommes et la dérouler sans la casser.


Lavez les pommes.
Epluchez-les puis coupez-les en fins quartiers.

Lorsque le four est suffisamment chaud, faites précuire pendant 10 minutes la pâte feuilletée entre deux feuilles de papier sulfurisées et surtout entre deux plaques de cuisson.

Sortez la pâte précuite.
Retirez la plaque de cuisson et la feuille du dessus.
Saupoudrez la pâte de sucre et de cannelle en poudre.

Disposez les fines tranches de pommes en rosace sur la pâte feuilletée.

Faites fondre le beurre dans un micro-onde à puissance minimale.
A l'aide d'un pinceau réservé à la cuisine, répartissez le beurre sur le dessus des tranches de pommes.

Faites cuire au four pendant 30 minutes environ.

A déguster de préférence tiède avec la sauce au Carambar ! :-)

mardi 13 décembre 2011

[C'est Noël avant l'heure !] Résultat du tirage au sort

Et le gagnant est...
Coincée à la maison malgré moi, le résultat du tirage au sort tombe plus tôt du coup !
Et le grand gagnant du cours de cuisine gastronomique est... bsricard !!!!
Bravooooooooooooooooooooo !
Bsricard, il ne te reste plus qu'à m'envoyer tes coordonnées par e-mail pour que je puisse les transmettre à Sandra du Chef Est Une Femme. ;-)

Le tirage au sort a été effectué grâce au site www.random.org :

Oui, j'ai quand même pris en compte la participation de Mathieu un tantinet en retard (la limite de participation ayant été fixée à 12h !!!) car il avait rencontré un problème d'inscription la semaine dernière...

Merci à toutes et à tous d'avoir participé !
Et à très bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes ! :-)

mardi 6 décembre 2011

Un cours de cuisine gastronomique à gagner : plus qu'une semaine !

Je ne sais pas comment cela se passe pour vous, mais je trouve que le temps file à une de ces vitesses !!!
Moins de 3 semaines pour finir d'établir le menu de Noël entre deux rhino-pharyngites/sinusites... sachant qu'il y a les cadeaux à m'occuper en parallèle !
Et moins d'une semaine pour vous faire gagner un cours de cuisine gastronomique (entrée + plat + dessert en 2h, le tout suivi d'1h de dégustation sur place) avec Le Chef Est Une Femme.

Une petite précision pour éviter toute confusion : le gagnant pourra jouer aux apprentis cuistots à la date qui lui conviendra (à voir ensuite directement avec Le Chef Est Une Femme). Eh oui, la date limite d'utilisation n'est pas fin décembre 2011 comme mon billet précédent pouvait le laisser entendre !!

En tout cas pour les cours, les horaires au choix sont (sous réserve de modifications) :
  • du mercredi au samedi de 18h30 à 21h30
  • samedi midi de 11h30 à 14h30

Bonne chance à tous les participants !

PS : Aujourd'hui, on m'a fait part d'un problème de demande de suivi des mises à jour. C'est réparé depuis peu ! Un problème avec la version du gadget a priori car je l'ai juste supprimé et remis en place... Veuillez m'excuser pour la gêne occasionnée !! (on se croirait dans les transports en commun... hihihi...)

Pépites à la diable

Des nuggets de poulet à la moutarde, estragon et CornFlakes


Ca y est, je les ai faits : des nuggets de poulet à la moutarde, estragon et Corn Flakes !
L'idée de faire des nuggets maison me plaisait bien, mais sentir la friture dans toute la maison, moins.
Hier, dans les embouteillages, une idée plus précise m'est venue pour une cuisson au four.
Et le résultat est vraiment succulent ! Très peu gras en plus ! Et c'est très facile et surtout très rapide à faire !
Que demander de mieux ? ;-)

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 4 blancs de poulet,
  • 4 cuillerées à soupe de moutarde extra forte,
  • 2 cuillerées à soupe d'estragon finement ciselé,
  • 1 oeuf,
  • 160 g. de Corn Flakes,
  • huile d'olive,
  • sel.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une assiette creuse (ou un grand bol), mélangez la moutarde avec l'estragon.
Ajoutez l'oeuf, et battez (à l'aide d'un fouet ou une fourchette) jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Salez à votre convenance.
Réservez.

Dans une autre assiette creuse, versez les Corn Flakes puis broyez-les grossièrement à la main.
Ajoutez un filet d'huile d'olive.
Mélangez bien.
Réservez.

Découpez chaque blanc de poulet en 6 morceaux à peu près de la même taille.
Trempez un morceau dans le mélange moutarde/estragon/oeuf.
Egouttez-le rapidement.
Puis panez-le de brisure de Corn Flakes.
Disposez-le sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Recommencez pour tous les autres morceaux de poulet.
Pour aller plus vite, vous pouvez bien évidemment procéder par lot de plusieurs morceaux à chaque étape.
Mais c'est plus simple de commencer par un seul afin de prendre la main. ;-)

Enfournez pendant 15 min ou jusqu'à ce que les nuggets soient bien dorés.
Une fois bien dorés, baissez la température du four jusqu'à 70°C le temps de finir de préparer l'accompagnement.

A présent, régalez-vous ! :-D

jeudi 1 décembre 2011

C'est Noël avant l'heure !

1 cours de cuisine gastronomique à gagner !

Comment ça, c'est Noël avant l'heure ??
Eh oui, j'ai un cadeau à offrir à l'un(e) d'entre vous avant le passage officiel du Père Noël (c'est une première pour moi, et j'en suis ravie d'avance !!!! :-D)

Après avoir eu l'aimable autorisation de la chef Elise pour partager avec vous sa superbe recette du moelleux au chocolat en octobre dernier, c'est avec un immense plaisir que je vous annonce la possibilité de gagner un cours de cuisine gastronomique à son atelier Le Chef Est Une Femme.

Pour cela :

     1. Demandez le suivi des mises à jour en entrant votre adresse e-mail dans le champ situé en-haut à droite de ce blog.
      2. Postez l'image ci-dessous sur votre blog (ou votre page Facebook) avec un lien vers cette page : http://lovkooking.blogspot.com/2011/12/cest-noel-avant-lheure.html

      3. Puis laissez-moi un commentaire ici sur le blog pour signaler votre participation (en cas de doublon, seule la première participation sera prise en compte). Surtout pensez à laisser votre nom (ou pseudo) pour que je puisse vous distinguer les uns des autres... car les candidatures anonymes ne seront pas prises en compte !

Date limite de participation : mardi 13 décembre 2011 à 12h.
Tirage au sort : mardi 13 décembre 2011 au soir !

C'est l'occasion de peaufiner vos repas de réveillons à l'oeil si votre agenda vous le permet !!! ;-)

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