lundi 17 septembre 2012

Une recette digne de mère-grand' !

Gigolettes de lapin à la moutarde à l'ancienne


Ah... les bonnes recettes de grand-mère... ou celles qui sont dignes d'être transmises de génération en génération (et qui deviendront donc à un moment donné des recettes de grand-mère :-p).
Eh bien celle-ci fait partie de la seconde catégorie. Elle est vraiment excellente. Un vrai coup de cœur pour ma part ! Honnêtement, la meilleure recette de viande blanche à la moutarde !
Cela peut paraître malgré tout étrange car c'est seulement la deuxième fois que je la réalise en deux ans.
Sans doute parce qu'elle tient un peu sur les hanches... hihihi...
La première fois, je l'avais faite avec des cuisses de poulet, et la cuisson avait duré 1h.
Cette fois-ci, j'avais envie de manger des cuisses de lapin, mais il n'y avait plus que des gigolettes de lapin (= pattes avant de lapin et non des gigolos au féminin !!!).
Qu'à cela ne tienne, c'était toujours aussi gourmand que dans mes souvenirs, et la cuisson était plus rapide !

Et pour la petite histoire, la recette de base me vient du livret de recettes fourni avec le robot ménager Kenwood qu'on m'avait offert il y a presque quatre ans.
Comme d'habitude, je n'en ai fait qu'à ma tête et ai bien modifié la recette selon mes envies, à mon plus grand bonheur gastronomique... :-D

Ingrédients (pour 4 pers.) :
  • 8 gigolettes de lapin,
  • 50 g. de beurre,
  • 4 petites échalotes,
  • 2 gousses d'ail,
  • 200 mL de vin blanc sec,
  • 150 mL de crème liquide,
  • 1 pincée de noix de muscade râpée,
  • 1 cuillerée à café de paprika,
  • 1 cuillerée à soupe bombée de moutarde à l'ancienne (de Maille car beaucoup de graines de moutarde),
  • 2 cuillerées à soupe bombées de moutarde de Dijon,
  • 125 g. de comté râpé,
  • sel, poivre.

Préchauffez le four à 190°C.

Salez très légèrement et poivrez légèrement les gigolettes de lapin.

Faites fondre la moitié du beurre (au micro-onde par exemple, de 10 sec. en 10 sec.).
Versez le beurre fondu sur les gigolettes.
Pré-cuisez au four durant 25 min, en pensant à arroser de temps en temps avec le jus rendu.
Le plat doit être suffisamment large pour que les gigolettes ne forment qu'une seule couche.

Émincez finement les échalotes et l'ail.
Dans une petite casserole sur feu doux, faites-les suer avec le restant de beurre (= jusqu'à ce que les échalotes deviennent légèrement translucides).

Sur feu moyen, ajoutez le vin blanc dans la casserole, et faites évaporer un tiers du liquide.
Ajoutez ensuite la crème liquide, le paprika et la noix de muscade râpée. Mélangez.
Portez à ébullition puis retirez aussitôt la casserole du feu.

Ajoutez les deux moutardes.
Mélangez.
Salez légèrement et poivrez à votre convenance (attention, il y a le comté qui va saler la sauce !).

Sortez le plat du four.
Saupoudrez les gigolettes pré-cuites de compté râpé.
Nappez de sauce à la moutarde.

Enfournez à nouveau pendant 15 min. ou jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

dimanche 9 septembre 2012

Souvenir scolaire

Gâteau moelleux au yaourt et aux pommes façon cake


Le gâteau au yaourt est sans doute le premier (et le seul) gâteau que l'on fait faire aux enfants à l'école primaire (voire maternelle).
Autant dire que la recette que je vous délivre commence à dater.
De souvenir, il devait y avoir plus d'huile et de sucre dans la recette d'origine, mais déjà depuis toute petite, je n'appréciais pas le "trop sucré". En plus, il y a les morceaux de pommes qui rajoutent naturellement une saveur sucrée.
Même si ce gâteau est très simple et rapide à faire, je le fais pourtant très, très rarement. Sans doute la rentrée scolaire qui m'a inspirée pour cette fois-ci.

Depuis quelques années, j'aime bien le faire cuire dans une barquette en aluminium de contenance d'un litre, car il est ainsi plus pratique à transporter, et pas de crainte d'abîmer le moule à gâteau avec un couteau déniché à la dernière minute ni de l'oublier au bureau.
Et vue la place que cela prend dans le four, j'en fais du coup par paire : un pour la maison et  un autre pour les collègues.
Certes, c'est peu écologique, mais j'en fais si rarement (la dernière fois, cela remonte à quelques années quand même !).
Si vous le faites cuire dans un moule à gâteau ordinaire, comptez environ 30 min. de cuisson au lieu d'une heure.

Ingrédients :
  • 1 sachet de levure Alsa,
  • 1 yaourt nature,
  • 1/2 pot d'huile de tournesol,
  • 1 pot de sucre en poudre,
  • 3 pots de farine,
  • 2 œufs,
  • 2 pommes (Golden, Pink Lady..).

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez simplement tous les ingrédients un à un, dans l'ordre cité ci-dessus.

Lavez puis pelez les pommes.
Coupez-les ensuite en gros dés d'environ 1,5 cm à 2 cm de côté.

Ajoutez les dés de pommes à la pâte.
Mélangez délicatement.

Versez la pâte avec les morceaux de pommes dans une barquette en aluminium d'un litre.
En principe, à la fin, il n'y a que de la pâte qui va couler dans la barquette, aussi pour éviter d'avoir tous les dés de pommes au fond, et la pâte au-dessus, n'hésitez pas à faire délicatement remonter à la surface les morceaux à l'aide d'une cuillère à soupe.

Enfournez durant environ 1h.
Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau jusqu'au centre avec une pique en bois (ou avec la pointe d'un couteau) qui doit en ressortir sèche.

Dégustez tiède ou froid.

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