samedi 18 juin 2011

Entrée, plat, fromage, dessert : tout en un !

Magret de canard en salade gourmande

C'est une salade que je fais habituellement avec de l'orange et des tranches fines de blanc de poulet, mais là j'ai eu envie de changer et d'utiliser à la place du pomelo rose et du magret de canard.
Je n'avais plus de pignons de pin, autrement j'en aurais fait grillés et ajoutés à la salade pour donner un peu de croquant.
En tout cas, c'est une salade/plat qui peut être préparée à l'avance. A la dernière minute, il suffit juste de couper le(s) magret(s) en tranches fines, les tomates en dés, d'égoutter le maïs et de dresser ensuite les assiettes. ;-)

Ingrédients (pour 2 personnes) :
Pour la salade :
  • 1 magret de canard,
  • 120 g. de mesclun de salades,
  • 1 petite boîte de 150 g. de maïs "Original" Géant Vert,
  • 50 g. de comté,
  • 1 pomelo rose,
  • 1 avocat mûr,
  • 2 tomates,
  • 2 cuillerées à café de vinaigre de framboise,
  • 1 cuillerée à soupe de feuilles de coriandre finement ciselées,
  • poivre Sichuan moulu.
Pour la vinaigrette :
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique,
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
  • sel, poivre.

Préchauffez le four à 250°C.
Attention, les temps indiqués sont valables pour un four à chaleur tournante. Ils sont donc à adapter selon le type de four en plus de la taille des magrets (le four a été changé entre temps).

Nettoyez le magret en enlevant les dernières plumes éventuelles.
Dégraissez un peu en enlevant l'excès de gras sur le pourtour du magret.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une paire de ciseaux de cuisine, tailladez la peau en losange sans abîmer la chair.

Dans un plat allant au four, faites cuire le magret côté peau vers le haut durant 10 min à 250°C.
Ensuite baissez la température à 180°C et après avoir retourné le magret, poursuivez la cuisson durant 7-8 min.

A la sortie du four, épongez-le avec du papier absorbant (ne vous brûlez pas !) puis enveloppez-le dans une feuille de papier d'aluminium.
Laissez-le refroidir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur au moins 1h.

Découpez le magret en tranches fines.

Découpez le fromage en dés d'environ 1 cm de côté.

Épluchez le pomelo et récupérez les quartiers après les avoir débarrassés de leur membrane.
Épluchez l'avocat, retirez le noyau puis coupez la chair en dés d'environ 1 cm de côté.
Mettez-les dans un bol et arrosez-les de vinaigre de framboise.
Mélangez délicatement de manière à bien enrobez les dés d'avocat de vinaigre afin d'empêcher leur oxydation.
Réservez.

Lavez les tomates, puis coupez-les en dés d'environ 1 cm de côté.

Égouttez le maïs.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive.
Salez et poivrez à votre convenance.

Dressez dans deux assiettes creuses avec un lit de mesclun de salades, les dés de tomates, le maïs égoutté, les dés d'avocats, les dés de fromages, la coriandre ciselée, les quartiers de pamplemousse et les tranches fines de magret de canard.
Poivrez à votre convenance.

Servez la salade de magret de canard avec la vinaigrette balsamique et du pain de campagne.
Bon régal ! :-)

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