jeudi 4 novembre 2010

Coquelet rôti farci au boulgour


Quand on est atteint d'une envie de coquelet et d'une envie de boulgour... eh bien... au menu rien de plus simple : coquelet rôti + boulgour !
Et j'avais envie de farcir le coquelet de boulgour épicé avant l'enfourner... et essai transformé ! :-D
Le boulgour gagne ainsi en parfum grâce aux sucs libérés par le généreux coquelet. Hmmm...

Ingrédients (pour 2 pers.) :
- 1 coquelet,
- boulgour nature cuit pour 2 personnes,
- 1 carotte moyenne,
- 1 oignon rouge,
- 1 courgette moyenne,
- 1,5 cuillerée à soupe d'huile d'olive,
- 2-3 cuillerée à café de ras el hanout,
- 1-2 cuillerée à café de harissa,
- coriandre,
- beurre (quelques copeaux),
- 1 demi-cube de bouillon de volaille Maggi,
- sel, poivre,
- eau.

Après avoir lavé la carotte et la courgette, ôtez le cœur de la courgette (sinon cela va rendre plus d'eau), coupez-les en petits dés d'environ 5 mm. de côté.
Taillez l'oignon rouge en dés de même taille.

Préchauffez le four à 210°C.

Dans une poêle sur feu fort, mettez-y l'huile d'olive et les dés de carotte.
Remuez de temps à autre à l'aide d'une spatule.
Quand ils deviennent nacrés, ajoutez les dés de courgette et d'oignon rouge.
Baissez le feu (feu moyen).
Continuez à remuer jusqu'à ce que les dés d'oignon deviennent translucides, et que les dés de courgette aient perdu un peu de leur eau.
Lorsque le fond de la poêle commence à être sec, coupez le feu.
Ajoutez alors le boulgour, le ras el hanout, la harissa et une petite pincée de sel. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.

Farcissez le coquelet de ce mélange à base de boulgour.
Ficelez-le ensuite, ou alors bouchez l'arrière avec une grosse boulette de papier aluminium.
Réservez le reste de boulgour dans la poêle.
Placez le coquelet dans un plat avec un fond d'eau (pas plus d'1 cm de hauteur).
Salez, poivrez, puis répartissez quelques copeaux de beurre sur la volaille.
Enfournez pour 45 min.
Pour plus de moelleux, arrosez-le toutes les 10 min.

5 min. avant la fin de la cuisson du coquelet, émiettez le demi-cube de bouillon de volaille sur le reste de boulgour. Ajoutez une cuillerée à soupe d'eau.
Réchauffez ainsi le boulgour sur feu moyen en remuant délicatement et régulièrement.

A la fin de la cuisson, dressez le tout dans un plat et dégustez avec de la salade.

Bon appétit ! ;-)

Le boulgour dans le coquelet est moins piquant que celui réchauffé dans la poêle ??
C'est normal... car celui ayant servi de farce s'est enrichi du gras du coquelet, et le gras atténue la sensation de piquant !

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