lundi 14 juillet 2014

Gourmandise de plume #2

Crème au chocolat ultra légère


Après quelques essais, voici une super méga chouette recette de crème au chocolat.
Super méga chouette parce qu'elle est excellente en bouche, pour le moral... et pour la ligne !!!
Impossible de la bouder malgré la saison estivale (euh... hum... estivale... à voir...) car elle est légère comme une plume.
Pas de sucre (glucose, saccharose ou fructose) mais de la stevia qui présente une quantité ultra négligeable de calories vu la quantité utilisée.
Très peu de gras vu qu'il n'y a que celui du lait demi-écrémé et du cacao Van Houten. Eh oui, pas de jaune d’œuf ni de crème !!!

Je suis super contente d'avoir mis au point cette recette car je vais pouvoir faire plaisir à des gens de mon entourage qui ont des problèmes de mauvais cholestérol et de diabète !!!!!!!!!!! :-D
Pour le moment, c'était assez limité car je n'avais que le gâteau à la mousse de mangue et chantilly au lait de coco à proposer, avec mon éternel biscuit de Savoie.

Au passage, je précise que j'ai utilisé de la stevia de la marque Pure Via, non pas pour faire de la publicité, mais pour que vous puissiez adapter les quantités selon la marque que vous aurez adoptée.
En effet, 50 g. de stevia de Pure Via équivalent à 100 g. de sucre, alors que le pouvoir sucrant de la stevia est 250 à 300 fois supérieur à celui du saccharose (source : Wikipedia).
Comment est-ce possible ??? me demanderont certains. Tout simplement parce que dans un sachet de stevia commercialisé par Pure Via, il n'y a pas que de la stevia !!! En réalité, c'est de la poudre cristallisée à l'extrait de stevia !!!

Du coup, en attendant de m'acheter éventuellement de la stevia pure, je continuerai à donner les quantités utilisées avec cette marque tant qu'il m'en restera.
Quelque part, c'est plus facile à doser qu'avec de la stevia pure, à mon avis.
Je vérifierai à l'occasion ce que valent  les excipients utilisés par Pure Via. :-p

En attendant, testez, goûtez et vous m'en direz des nouvelles. ;-)


Ingrédients (pour 6 personnes) :
  • 50 g. de cacao non sucré de Van Houten,
  • 30 g. de stevia de Pure Via,
  • 2 g. d'agar agar (environ une cuillerée à café rase),
  • 1/2 cuillerée à café de Ricoré,
  • 500 mL de lait demi-écrémé.

Dans une casserole, versez le cacao non sucré, la stevia, le Ricoré et l'agar agar.
Délayez avec 200 mL de lait demi-écrémé jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez ensuite le reste de lait.

Sur feu moyen, portez à ébullition tout en mélangeant avec un spatule (afin que le cacao ne sédimente pas au fond de la casserole... et brûle !!!!).

Versez ensuite la préparation dans 6 ramequins.

Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur durant au moins une heure.
Pour les plus pressés, il est possible de placer les ramequins pendant 30 minutes au congélateur juste après les avoir remplis. Attention, ne les oubliez dans le congélateur, car l'agar agar n'apprécie pas le grand froid !!!

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